Faire un fish and chips maison : une recette simple et savoureuse
Le fish and chips est un classique de la cuisine anglaise qui a conquis les papilles du monde entier. Cette recette, bien que simple en apparence, requiert quelques astuces pour réussir un plat équilibré entre croustillant et moelleux. Dans cet article, découvrez comment réaliser ce plat emblématique étape par étape, avec les conseils avisés d’un chef renommé.
Pourquoi le fish and chips est-il si apprécié ?
Le fish and chips est un plat emblématique de la gastronomie anglaise, parfait pour les amateurs de cuisine conviviale. Ce mets, composé de poisson frit et de frites croustillantes, séduit par sa simplicité et son goût réconfortant. Contrairement à la tempura japonaise, qui reste légère, la panure anglaise est dense et généreuse, ce qui en fait un plat particulièrement gourmand.
Points forts du fish and chips :
- Un plat convivial et familial.
- Une manière créative de valoriser toutes les parties du poisson.
- Une recette adaptable selon les goûts et les ingrédients disponibles.
Quels poissons utiliser pour un fish and chips ?
Le choix du poisson est essentiel pour réussir un bon Fish and chips. Le cabillaud est le poisson traditionnellement utilisé, mais vous pouvez opter pour d’autres poissons à chair blanche comme le merlu ou le merlan. L’essentiel est d’utiliser un poisson frais et sans arêtes pour un rendu optimal.
Préparation du poisson
- Désarêtez soigneusement le poisson à l’aide d’une pince. Plongez les arêtes dans un bol d’eau pour faciliter leur manipulation.
- Enlevez délicatement la peau. Si vous souhaitez éviter cette étape, n’hésitez pas à demander à votre poissonnier de le faire.
- Séchez le poisson avec soin avant de le travailler pour une meilleure adhérence de la panure.
Astuce : La peau du poisson peut être réutilisée pour créer une chips de peau de poisson, en la faisant chauffer entre deux plaques avec un peu de sel et d’huile.
La préparation de la pâte à frire
Le secret d’un fish and chips réussi réside dans la pâte à frire, souvent préparée à base de bière pour apporter légèreté et saveur. Dans cette recette, la pâte utilisée est inspirée de la tempura japonaise, offrant une texture plus aérienne.
Points à retenir :
- Utilisez une huile chauffée entre 170 et 180 degrés pour une cuisson optimale.
- Veillez à ce que la pâte soit fluide et légère pour bien enrober le poisson.
La cuisson du poisson : croustillant garanti
La cuisson est une étape cruciale. Pour un Fish and chips parfait :
- Plongez le poisson enrobé de pâte dans l’huile chaude.
- Laissez cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le poisson soit bien cuit à cœur.
- Égouttez le poisson sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
Astuce du chef : Disposez les morceaux de poisson dans un cornet pour un effet visuel authentique et gourmand.
Les accompagnements indispensables
Un fish and chips ne serait pas complet sans ses accompagnements traditionnels. Voici quelques idées pour sublimer votre plat :
- Les frites : croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Envie d’acheter un Air Fryer : 13 façons de cuisiner, technologie Rapid Air, jusqu’à 90% de matières grasses en moins
- La sauce tartare maison : mélangez de la mayonnaise, des cornichons hachés, du persil et une touche de vinaigre de Xérès.
- Les petits pois : légèrement écrasés pour une texture onctueuse.
Ajoutez une bière bien fraîche pour un accord parfait et une ambiance typiquement anglaise !
Pourquoi cette recette est une valeur sûre ?
En suivant cette recette, vous obtiendrez un fish and chips maison qui rivalise avec les meilleures adresses anglaises. C’est une recette polyvalente et adaptable, idéale pour un repas en famille ou entre amis. Le chef conclut d’ailleurs en suggérant de déguster ce plat devant un match de rugby, pour une soirée conviviale et chaleureuse.
À vous de jouer ! Essayez cette recette et régalez vous avec un Fish and chips maison digne des plus grandes brasseries. Pour encore plus d’astuces culinaires, n’hésitez pas à consulter le livre de recettes du chef ou à visionner ses vidéos en ligne. Bon appétit !