Comment préparer un couscous royal : la recette étape par étape
Le couscous royal est une des spécialités culinaires les plus appréciées, combinant légumes, viandes variées et une semoule délicatement parfumée. Suivez cette recette complète pour réussir un couscous digne des grandes tables et ravir vos convives. Tous les détails nécessaires, y compris les temps de cuisson et les astuces, sont rassemblés ici.
Préparer les légumes pour un couscous parfait
Les légumes sont l’âme d’un bon couscous. Voici les étapes pour les préparer correctement :
- Navets (600 g) : Retirer la peau épaisse avec un couteau, puis couper en gros cubes.
- Carottes (600 g) : Éplucher, retirer les extrémités et découper en tronçons de 3 à 4 cm.
- Courgettes (650 g) : Laver, couper les extrémités et tailler des tronçons de 4 cm.
- Ail (3 gousses) : Les laver et les garder entières.
Ces légumes doivent ensuite être plongés dans une marmite contenant 5 litres d’eau salée (15 g de sel) avec les gousses d’ail. Suivez les temps de cuisson approximatifs :
- Carottes : 12 à 15 minutes.
- Navets : Moins long que les carottes, mais plus que les courgettes.
- Courgettes : Cuites en dernier, elles nécessitent peu de temps pour rester légèrement croquantes.
Astuce : Conservez le bouillon de légumes pour mouiller la semoule et enrichir son goût.
Préparer l’agneau pour un goût authentique
Pour l’agneau, optez pour un sauté d’épaule ou de gigot (1 kg). Voici les étapes à suivre :
- Faire revenir la viande : Utiliser un peu d’huile d’arachide ou de pépins de raisin.
- Ajouter un oignon émincé : Mélanger et laisser revenir avec la viande.
- Incorporer les épices : Une cuillère et demie de ras-el-hanout, de piment doux, ainsi que du sel et du poivre.
- Ajouter un coulis de tomate : Pour un goût plus riche.
- Préparer le bouillon : Mélanger 3 litres d’eau avec deux cuillères bombées de fond de veau et verser sur la viande.
L’agneau doit mijoter entre 1 heure et 1h10 à feu doux. Une fois cuit, réservez-le.
Cuisson rapide et efficace du poulet
Le poulet nécessite une cuisson plus rapide (25 à 30 minutes). Voici comment le préparer :
- Faire revenir les morceaux dans une marmite avec un peu d’huile.
- Ajouter les épices (les mêmes que pour l’agneau) et un coulis de tomate.
- Verser un litre de bouillon et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Astuce : Réservez le poulet après cuisson pour éviter qu’il ne se détache des os.
La semoule : réussir la texture idéale
La semoule est l’élément central du couscous. Suivez ces étapes pour une graine légère et parfumée :
- Utiliser le bouillon de légumes : Faites chauffer un litre et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Incorporer 100 g de beurre : Ajouté au bouillon, il apportera une richesse subtile à la semoule.
- Préparer la semoule : Comptez 100 g par personne (ajustez selon l’appétit). Mélangez avec un peu d’huile d’olive pour enrober les grains.
- Hydrater la semoule : Versez tout le bouillon en une seule fois, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
- Égrener délicatement : Utilisez une fourchette pour détacher les grains.
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Cuisson des merguez et touche finale
Les merguez apportent une saveur épicée au couscous. Voici comment les cuire :
- Poêlez les merguez sans ajout de matière grasse, en les tournant régulièrement pour qu’elles dorent sur toutes les faces.
Préparez un mélange d’arissa et de bouillon pour les amateurs de plats relevés.
Astuce : Si vous souhaitez combiner toutes les viandes (agneau, poulet, merguez) dans une seule marmite, retirez le poulet après 25 minutes et continuez la cuisson de l’agneau.
Dressage et présentation
Le couscous royal se dresse en couches pour une présentation élégante :
- Disposez la semoule dans un plat creux.
- Ajoutez les légumes harmonieusement.
- Disposez les viandes par-dessus : l’agneau, le poulet et les merguez.
- Terminez avec des pois chiches préalablement réchauffés.
Ajoutez des herbes fraîches comme la coriandre et la menthe pour un parfum authentique.
Conclusion
Le couscous royal est un plat généreux et convivial, parfait pour les grandes tablées. En suivant cette recette, vous obtiendrez une harmonie parfaite entre les viandes tendres, les légumes savoureux et une semoule aérienne. Préparez ce plat avec amour, et bon appétit !